Селера .

Кнопка отправить на печать
11 листопада 2016 - Василь
Селера .

 Селера - на столі круглий рік

Взимку, коли мало свіжих овочів, кореневої селера є одним з улюблених видів овочів у харчуванні.

Цінність селери полягає в його поживних і лікувальних властивостях. У бульбах і листі селери міститься велика кількість ефірних масел, які надають йому своєрідний стійкий запах і смак, надають збудливу дію на апетит і впливають на травлення.

 

 

 

 

Загальновідомо також сприятливу дію селери на ендокринну і нервову систему, а тим самим і на весь процес обміну речовин. Завдяки цим якостям селера знайшов широке застосування в народній медицині. Сечогінну дію селери пояснюється високим вмістом в ньому калію. Як відомо, пов'язане з цим виведення сечової кислоти обумовлено сприятливим співвідношенням мінеральних солей, що робить селера ефективним засобом проти подагри і ревматизму, а також при схильності до каменеутворення.

Проте слід врахувати, що листя і стебла селери містять в 1,5 рази більше мінеральних солей, ніж бульби. Калію, наприклад, в листі і стеблах в 11 разів більше - це треба мати на увазі особливо зараз, коли наша їжа так бідна калієм. Листя селери порівняно з бульбами у багато разів багатшими і каротином. За змістом каротину листя селери поряд з морквою, мангольдом і шпинатом перевершують всі інші види овочів. Селера багатий вітамінами і мінеральними солями.

Селера дає необмежені можливості при приготуванні з нього як цінних самостійних страв, так і гарнірів для м'ясних страв і салатів в сирому або вареному вигляді. Не можна обійтися без селери як приправи для м'ясних бульйонів, овочевих супів, овочевих заливних страв і підлив до жаркого. Тому не слід восени викидати його соковиті зелене листя, навіть якщо їх у вас дуже багато. Їх слід консервувати (1 кг листя добре промити, дати стекти воді, дрібно порубати, змішати з 200 г солі і щільно укласти в глиняний горщик, зверху посипати сіллю), з тим щоб на всю зиму забезпечити себе необхідною зеленню селери для бульйонів і супів. Але слід врахувати, що солити їжу треба відповідно менше.

Бульби селери миють жорсткою щіткою під проточною водою, зрізають шкірочку.Щоб очищені бульби не потемніли і не втратили виду, їх слід натерти лимоном або сбризнуть оцтом. Для приготування сирих салатів селера слід дрібно нашаткувати, при цьому його треба постійно збризкувати лимонною кислотою і перемішувати, оскільки він дуже швидко темніє. Змішати з крупно натертим яблуком, заправити рослинним маслом або майонезом.

Рейтинг: +1 Голосів: 1 3245 переглядів
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео