Заварне тісто (рецепт)

Кнопка отправить на печать
2 серпня 2016 - msrna
Заварне тісто (рецепт)

 Заварне тісто містить велику кількість яєць. З такого тіста приготовляють напівфабрикати для булочок, трубочок, заварних кілець, маленьких тістечок - птіфури і профитролей. Вироби з заварного тіста характеризуються потрісканій поверхнею і порожнечами всередині. Порожнечі заварних виробів заповнюють кремом або збитими вершками, праліне та іншими наповнювачами.


 

Заварне тісто (основний рецепт)

 
500 г борошна вищого сорту, 250 г вершкового масла, 16 яєць, 11/3 склянки води або молока, сіль на кінчику ножа.
 

Технологія приготування заварного тесту включає дві стадії:

 
1) заварку борошна з водою або молоком, маслом і сіллю і
2) заміс заварного тіста з яйцями. Тісто повинно мати в'язку консистенцію.
 
Щоб тісто не пригоріло, для заварки краще всього використовувати чавунну товстостінну посуд. У посуд наливають всю передбачену рецептурою воду або молоко, опускають в неї нарізане шматочками масло, додають сіль, все доводять до кипіння, потім в гарячу рідину просівають, безперервно помішуючи, борошно до отримання однорідної, без грудочок маси. Гаряче тісто знімають з вогню, охолоджують до температури 65-70 ° С, після чого поступово, не перестаючи помішувати, вводять в нього яйця. Температура готового тіста повинна бути близько 40 ° С За допомогою кондитерського мішка і гладкою круглої або різьблений трубочки тісто відсаджують на злегка змащене маслом деко і випікають при температурі 200-220 ° С протягом 35-40 хв.
 
Якщо тісто відсадити на жирно змазаний лист, нижня поверхня виробу вийде рваною, якщо на сухий лист - то вироби пристане до нього.
 
При випічці заварних виробів не можна відкривати духовку.
Теги: тісто
Рейтинг: +2 Голосів: 2 14360 переглядів
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео