Тісто для хмизу

Кнопка отправить на печать
27 липня 2016 - Василь
Тісто для хмизу

 У кухні кожного народу переважають свої, характерні тільки для даного народу, популярні й улюблені страви. І все ж в результаті спілкування з іншими народами поряд з взаємопроникненням і взаємовпливом національної культури відбувається запозичення і національних кухонь як частини національної культури народів. Чимало страв слов'янських народів перекочувало в Західну Європу, і навпаки.

 

У народних казках мандрівному молодцю, що переміг темні сили, варто було тільки вимовити чарівне слово, як перед ним стелився скатертина-самобранка з усілякими стравами. Найбільш ласим був хмиз. Так, з казки прийшов до нас хмиз. Втім, щоб покуштувати це казкове блюдо, можна цілком обійтися без чарівної скатертини. Достатньо лише поглянути на букет троянд, і відразу ж виникне бажання створити точно такі своїми руками. Троянди з хмизу! Приготувати їх зовсім нескладно.

 

Для цього потрібно змішати борошно (500 г) з яйцями (2 шт.), Коньяком, ромом або горілкою (1 толові ложка), вершковим маслом (1 шматочок завбільшки з волоський горіх), додати солі (на кінчику ножа), цукор або краще цукрову пудру (1 чайна ложка), сметану (1-2 столові ложки) і замісити круте тісто. Дати йому "відпочити" приблизно 20 хв. Потім розкачати тісто дуже тонко, до товщини леза ножа, а далі - справа техніки.

 

Але перш - кілька слів про роль кожного компонента тесту для хмизу. Втім, тісто це-одна з різновидів прісного тіста. Борошно має бути пшеничне, вищого гатунку.

 

Додавати в тісто воду не можна. З рідких компонентів можна використовувати вершки, сметану, в крайньому випадку молоко. Ром, горілка, спирт або коньяк - це необхідні і взаємозамінні компоненти, які при обсмажуванні тесту у фритюрі випаровуються і сприяють, таким чином, утворенню дрібнопористою структури і "хрустящесті" вироби. Чим менше рідини в тесті, тим більше явно виражений хрусткий смак виробу. Але слід пам'ятати, що утворення пористої структури вироби в не меншій мірі сприяють яєчний і молочний білок, а також сметана.

 

Додавання в тісто масла обмежує набухання білків борошна і сприяє отриманню пластичного і податливого при розкочування і формуванні тесту.

 

Нарешті, роль цукру в тесті для хмизу не обмежується тільки наданням виробу солодкого смаку і більше красивого зовнішнього вигляду. Надлишок цукру в тесті може зіпсувати все. Колір, або як прийнято говорити, "колер" вироби повинен бути тільки золотистий, а не бурий або коричневий. Якщо ж вміст цукру в тесті збільшується, забарвлення виробу буде темна. Правда, інтенсивність забарвлення обсмажених у фритюрі виробів з тіста може залежати також від якості використовуваного жиру.

 

Жир для фритюру повинен бути свіжим; жир, що був у вживанні, використовувати не можна. Для смаження хмизу придатні всі безводні жири: свинячий жир, топлене масло, оливкову олію. Не рекомендується використовувати вершкове масло, маргарин, рослинні масла, які піняться і можуть зіпсувати всю роботу.

 

Такі основні закони освіти високоякісного тесту для хмизу, а практичні навики кожна господиня придбає при виготовленні виробів.

 

Доцільно робити перші кроки у виготовленні самого простого хмизу, а саме: тонко розкачати тісто (завтовшки з лезо ножа), нарізати смужками і обсмажити до золотистого кольору у фритюрі (киплячому жирі). У міру того як ви відчуєте, що можете осягнути вершини кулінарного мистецтва, варто приступати до виготовлення складних елементів. Але для цього потрібні терпіння, акуратність, самовідданість і величезне бажання зробити приємне своїм близьким.Пам'ятайте: кошик троянд - це 8 год роботи.

 

Джерело: Л. Ляховська "Секрети домашнього кондитера"

Теги: тiсто
Рейтинг: +1 Голосів: 1 2919 переглядів
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео