Листкове тісто (варiант рецепта)

Кнопка отправить на печать
24 липня 2016 - msrna
Листкове тісто (варiант рецепта)

Спосіб приготування

Замішуємо прісне тісто: беремо просіяне борошно, викладаємо її на дошку горочкой. Робимо в ній дірочку, вливаємо туди воду, яйця, сіль і лимонну кислоту. Тісто добре замісити, потім залишити під мокрою тканиною на 30-40 хв.


Підготовка масла. Масло краще натерти на крупній тертці, перемішати його (не склеюючи) з борошном (15% борошна від загальної кількості за рецептурою). Масло потім кладемо на лоток і формуючи у вигляді квадрата і прибираємо в холодильник до тих пір, поки масло не стане тримати форму, але й не заморозиться.


Після того, як тісто постояло хвилин 40 розгортаємо його в квадрат, товщиною 2 см. На цей квадрат кладемо квадрат масла, кутом, що б воно виглядало як ромб, т. е куточки тесту повинні бути відкриті. Потім ці кути загинають всередину 'конвертом ». Потім тісто розкочують, злегка натискаючи, так, щоб вийшов прямокутник товщиною приблизно 1 1/2 см, згортають втричі або вчетверо, накривають вологою серветкою і поміщають на півгодини в холодне місце. Охолоджене тісто знову розгортають, складають і витримують 15 хв у холодному місці. Цю процедуру повторюють 3-4 рази. Борошно при розкачування вживайте якомога менше, тільки для того, щоб тісто не приставало до дошки. Якщо борошна занадто багато, то тісто стає занадто крутим, вироби з нього погано піднімаються і втрачають смак.
Готове тісто зберігають у холодильнику або прохолодному місці або ж відразу ж випікають.

Інгредієнти

500 г - борошно
1 - 1/3 склянки - вода холодна
2 шт. - Яйця
500 г - масло вершкове
1/2 ч. Л. - сіль
кислота лимонна на кінчику ножа

Рейтинг: +1 Голосів: 1 5083 перегляду
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео