Відварна яловичина з соусом

00:06:06
Юля Юля · 1217 роликов
Подписаться на канал · 0 подписчиков
165 / 0
За ролик пока что никто не голосовал...

Категория ролика: Другi страви

Теги: страви, рецепт, друге, вiдео

Приготовано за рецептами з книги " Кулінарія" 1955 р. . : ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА Грудинку, крайку , м'якоть лопатки або задньої ноги (великі шматки ) покласти в посуд з киплячою водою , додати нарізані моркву , цибулю , селеру , петрушку і варити при слабкому кипінні. За 15-20 хвилин до готовності м'яса в бульйон покласти перець горошком , лавровий лист , сіль ( 10г на 1 л бульйону) . У звариш м'ясо поварская голка входить легко , випливає сік безбарвний . У недоваріть м'ясо голка входить насилу , випливає сік червонуватого кольору ... ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА З СОУСОМ біле або червоне ВИНО Відварене м'ясо нарізати поперек волокон скибками (по 1-2 на порцію) . При подачі м'ясо покласти на блюдо або тарілку , залити соусом біле або червоне , вино і посипати зеленню. На гарнір подати розсипчасту рисову кашу , макарони , квасолю або зварені в бульйоні овощі.Для приготування соусу дрібно нашатковану цибулю спасерувати на маслі , залити міцним світлим м'ясним бульйоном , в якому варилося м'ясо , додати нарізані у формі локшини коріння петрушки , селери , свіжі шампіньйони і варити при слабкому кипінні в закритому посуді приблизно протягом години. Потім влити біле або червоне сухе вино , посолити , нагріти до кипіння , додати невеликими шматочками суміш підсушеної пшеничного борошна з вершковим маслом і , помішуючи , варити соус 12-15 хвилин. Після цього заправити соус за смаком лимонним соком , білим або червоним меленим перцем і процідити , протираючи при цьому залишаються на ситі цибулю і коріння . Проціджений соус , помішуючи , ще раз прокіпятіть.Говядіна 160 , вино 30 , цибуля 10 , бульйон 100 , петрушка , селера та печериці по 5 , борошно 3 , масло вершкове 10 , лимонний сік 5 , гарнір 100-150 , перець , зелень. У відео рецепті : яловичина 450 Корінь петрушки 20 г Морква 40 г Лук 1 / 2 шт. Соус "Біле вино " Вино 60 мл . Бульйон 20 м. Лук 1 / 2 шт Петрушка корінь 20 м. Печериці 4 шт. Борошно 1 ч.л. Вершкове масло 20 р. Лимонний сік 1 / 2 ч.л.
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео