М"ясо

Кнопка отправить на печать
28 серпня 2016 - Юля
М"ясо
СКІЛЬКИ ВАРИТИ — М'ЯСО


баранина
Кращі частини баранини для варіння — це лопатка, грудинка і шия. Перед варінням баранину необхідно добре промити, видалити жир. Варити баранину 1,5-2 години, періодично знімаючи піну.



верблюжатина
Кілограмовий шматок верблюжатини потрібно варити 45-55 хвилин.



яловичина
Час варіння яловичини багато в чому залежить від свіжості і молодості м'яса. Для приготування смачного і наваристого бульйону або супу, яловичину слід починати варити в холодній воді. Якщо потрібно зберегти максимум корисних речовин у м'ясі, його потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити близько 1,5 годин.



яловичий бульйон
Для приготування бульйону яловичину слід залити холодною водою, довести до кипіння і варити на невеликому вогні не менше 2 годин, періодично знімаючи піну.



яловичий язик
Яловичий язик варять на невеликому вогні під кришкою 3-3,5 години. Солять язик за півгодини до готовності. Після варіння з язика необхідно зняти плівку.



вим'я яловиче
Перед варінням вим'я яловиче необхідно вимочити в холодній воді близько 3 годин, а потім варити 1 годину, періодично знімаючи піну. Воду попередньо посолити і додати лавровий лист.



яловиче легке
Яловиче легке опустити в окріп і варити 20-25 хвилин на невеликому вогні.



яловиче серце
Серце яловиче промити, розрізати і вимочити в холодній воді (2-3 години). Потім помістити в холодну воду і варити 1,5 години, раз у півгодини міняючи воду.



яловичі нирки
Перед варінням яловичі нирки необхідно вимочити у холодній воді протягом 2-3 годин. Потім нирки потрібно довести 2 рази до кипіння (кожен раз воду слід змінити, а нирки промити). Залити нирки водою в третій раз і варити до готовності близько 1 години.



яловича печінка
Перед варінням печінка необхідно вимочувати в молоці або холодній воді не менше 30 хвилин. Це робиться для того, щоб прибрати гіркоту. Після вимочування необхідно видалити плівку. Цілком яловичу печінку потрібно варити близько 40 хвилин. Якщо печінку розрізати на дрібні шматочки або смужки, то вона звариться швидко — за 5-10 хвилин.



конина
М'ясо конини досить жорстке, тому зазвичай конину спочатку маринують, а потім варять. Якщо варити її близько двох годин, вона стає м'якою.



кролик
Перед приготуванням м'ясо кролика потрібно вимочити у воді протягом трьох годин або замаринувати (наприклад, у вині). А потім можна варити: цілого кролика зазвичай варять 1,5-2 години, а шматки м'яса — 35-40 хвилин.



свиняча печінка
Щоб свиняча печінка не гірчила, її треба вимочувати в молоці або воді протягом двох годин, кожну годину міняючи воду. Потім помістити печінка в киплячу воду і варити до готовності приблизно 40 хвилин.



свинина
Якщо мета — приготувати бульйон або суп, то свинину краще опустити в холодну воду, в такому випадку більша частина цінних поживних речовин перейде у воду. Якщо мета — варене м'ясо, слід опустити свинину в киплячу воду. Свинину варять під кришкою, періодично знімаючи піну. Час варіння залежить від віку м'яса. У середньому свинину варять 1,5-2 години. Солити свинину краще за 10 хвилин до закінчення варіння — вона вийде більш соковитою.



свиняче серце
Свиняче серце варять 1,5 години. Необхідно знімати піну і раз в півгодини міняти воду.



свинячий язик
Свинячий язик потрібно варити від 1,5 до 3 годин (залежить від віку язика). Після варіння необхідно очистити язик від плівки (можна покласти тільки що зварений язик в холодну воду, тоді плівка буде легше зніматися).



свинячі нирки
Свинячі нирки попередньо необхідно вимочити у холодній воді протягом 2-3 годин. Потім нирки потрібно довести 2 рази до кипіння, змінивши воду. Затока третьої водою, можна варити нирки до готовності.



сосиски
Перед варінням з сосисок потрібно зняти поліетиленову оболонку. Сосиски потрібно опустити в киплячу воду і варити 3-5 хвилин.



телятина
Телятину промити, опустити в окріп і варити 1 годину.



телячий язик
Телячий язик потрібно варити під кришкою на невеликому вогні протягом 1,5-2 годин. Після варіння з язика необхідно зняти плівку.



теляче серце
Теляче серце вариться так само, як яловиче, тільки трохи швидше — 1 годину.
Рейтинг: 0 Голосів: 0 1079 переглядів
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео