Засолювання ікри в домашніх умовах (рецепти))

Дата: 11 листопада 2016 |
Автор: Юля|
Засолювання ікри в домашніх умовах (рецепти)) смачний рецепт

Перед тим як приступити до засолювання ікри в домашніх умовах прочитайте корисні поради на цю тему.

Поради як засолити ікру

Рецепт засолювання ікри в домашніх умовах № 1

 Для початку нам потрібно приготувати ропу. Ропа — це спеціальний сольовий розчин для промивання риб'ячої ікри. 
 Пропорції стандартної ропи — на 1 літр води 100 м солі. 
 Доводимо розчин до кипіння і в гарячому вигляді заливаємо їм ікру. 
 Помішуємо ікру виделкою близько 3 хвилин так, щоб гарячий розчин охопив усі ікринки. 
 Потім зливаємо ропу і готуємо нову, щоб повторити процедуру. Всього необхідно 3 заливки.
 При перших двох вода виходить мутна, а втретє вона повинна бути більш прозорою і чистою. Потім необхідно звільнити ікру від зайвої вологи. Для цього відкидаємо її на сито і чекаємо хвилин 10-15 поки вся вода стече. 
 У разі відсутності сита ікру можна розкласти на плоскій поверхні рівним шаром в 3-4 см. І розташувати на деякий час під невеликим нахилом. Цей спосіб допоможе стекти воді не гірше, ніж через сито. Після цього беремо скляну банку об'ємом приблизно в 1 літр і на її дно наливаємо 2 столові ложки рослинної олії. 
 Зверху насипаємо ікру, але не до верху, а приблизно на 75% банки. Додаємо повну чайну ложку солі і добре перемішуємо виделкою. Потім заповнюємо ікрою решту банки і зверху заливаємо соняшниковою олією — приблизно шаром в 5 мм. 
 Закриваємо все це пластиковою кришкою і даємо постояти в холодильнику кілька годин, але краще залишити на всю ніч. Вранці ви вже можете насолоджуватися бутербродами зі смачною розсипчастою ікрою світло-бурштинового кольору.
 На смак закуска виходить слабосоленої і абсолютно не пахне рибою. 
 Загальний час приготування становить всього близько 30 хвилин. 
 Якщо при приготуванні ікри таким способом стерилізувати весь посуд (банки, сито, кришку, вилку, ложку), то ікра в закритому вигляді може зберігатися в холодильнику дуже довго — більше 1 місяця.

Рецепт засолювання ікри в домашніх умовах № 2

 Для засолу ікри за цим рецептом нам знадобиться емальована каструля.
 Заливаємо в неї воду — за обсягом приблизно рази в три більше, ніж обсяг наявної ікри.
 У воду додаємо сіль (як на варення яєць) і доводимо сольовий розчин до кипіння. 
 У киплячу воду додаємо за смаком різні спеції і прянощі: лавровий лист, чорний перець мелений, чорний перець горошком.
 Потім знімаємо воду з вогню і всипаємо в неї підготовлену ікру.
 Щільно накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоюватися 15 хвилин, не більше. 
 Проціджуємо ікру через марлю, вода при цьому повинна повністю стекти. 
 Після того, як ікра охолола, вона готова до вживання. 
 Зберігання в холодильнику при температурі 0 -5 С можливо протягом місяця.

 

Рецепт засолювання ікри в домашніх умовах № 3

 Цей спосіб соління ікри значно відрізняється від інших. Таку ікру прийнято називати «паюсна ікра». Для засолу йде ікра в паюсах, тобто в мішечках, в яких вона знаходиться спочатку. Підійдуть навіть розірвані та пошкоджені мішечки. Також в одному посуді можна солити суміш з ікри різних річкових риб. Посол проводиться за допомогою укладання паюсiв з ікрою в посуді шарами і засипання їх великою кількістю солі. Кожен шар при цьому необхідно розділити прокладкою з жорсткого матеріалу. Після просолов ікру промивають і пров'ялюють. У підсумку повинні вийти довгасті прямокутники темного кольору. Навіть, якщо ми вперше бачимо рецепт приготування паюсної ікри, ми вже знайомі з нею і пробували її не раз. Адже така ікра може бути в будь якяiй в'яленої рибi.

Рецепт засолювання ікри в домашніх умовах № 4

 Цей рецепт відрізняється особливим способом очищення і промивання ікри. 
 На 2 кг. ікри вам знадобиться:
 вода; сіль; друшляк; кілька глибоких чашок; марля; велика каструля.

 

 5-8 літрів води доведіть до кипіння і залийте нею ікру, попередньо покладену в глибоку чашку. Намагайтеся, щоб окріп потрапляв на всі мішечки з ікрою. Під впливом гарячої води плівка відходить від ікри і згортається. Таким чином нам вдасться швидко і ефективно звільнити ікру від оболонки. При цьому важливо заливати ікру швидко, щоб вода не остигала. Також очистити ікру від плівки можна за допомогою м'ясорубки — при прокручуванні вся плівка залишається на ножі. Далі позбавляємося від дрібних залишків плівки. Заливаємо ікру великою кількістю холодної води і ретельно її перемішуємо, щоб кожна ікринка добре промити. Процедуру промивання здійснюємо 10-15 разів, весь час міняючи воду поки вона не стане прозорою.

 Особливу увагу слід приділити кольором ікри — він повинен бути цегляний або яскраво-оранжевий. Якщо ж він брудно-жовтуватий, значить, пропарювання було недостатньо і необхідна додаткова термообробка. У цьому випадку залийте ікру окропом ще раз. Після ретельного промивання, переконавшись, що ікра досить чиста, перекладіть її на суху марлю і зав'яжіть вузлом. Для повного стікання води і легкої обсушки вузол можна підвісити. Далі ваші дії залежать від того, на який термін ви хочете заготовити ікру. Якщо ви її з'їсте за 1-2 тижні, то в 400-500 г ікри досить покласти велику дрібку солі і добре перемішати.

 Після того, як вона постоїть 1 день в холодильнику її можна їсти. Для більш довгого зберігання вузол з ікрою замочують у розсолі. Розсіл готується з холодної кип'яченої води, в яку додається сіль (на 1,5 кг. Ікри достатньо 5-6 літрів води і 7-8 ст. Ложок солі). У цей розсіл опускають марлевий вузол з ікрою і витримують його там протягом 15 хвилин. Потім, для запобігання утворення солі, ікру один раз промивають у друшляку холодною водою. Після того, як вся вода стече, ікру перекладають у скляні банки, закривають кришкою і прибирають в холодне місце для зберігання. Ікра, засоленная таким способом, може зберігатися 1-2 місяці.

Інградієнти в описі
Переглядiв: 344 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!