Квас в домашніх умовах (рецепт)

Дата: 26 серпня 2016 |
Автор: Юля|
Переглядiв: 4186 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
Квас в домашніх умовах (рецепт) смачний рецепт

В таку спеку це саме той рецепт, що треба. Справжнім фахівцем з квасам була моя бабуся.

 Пам'ятаю її вислів: «Треба на квас яблучок оттопіть». Вона оттаплівала сушені яблука в печі, а потім на яблучному відварі робила приголомшливий квас.

На жаль, цей рецепт не зберігся, я тоді була дуже маленькою, щоб про це думати, а мама робила світлий хлібний квас з кислинкою, після якого знаменитий квас радянських часів з бочки мені довгий час здавався несмачним. Поступово я звикла до бочкового квасу, а коли він повсюдно зник, спробувала зробити щось схоже в домашніх умовах, тим більше що раритетна п'ятилітрова банку для квасу у мене збереглася ще від мами.

Найпростіший спосіб був - розвести у відповідності з порадами з приготування банку квасного концентрату, але, скільки я не намагалася робити по надрукованому рецептом, квас виходив несмачним і сильно гірчить. Тоді я стала робити по-своєму, і той результат, який у мене виходить, подобається і родині, і моїм знайомим.

 

Приготування рецепта Квас в домашніх умовах:

1) З буханця чорного хліба зрізати скоринки й нарізати їх великими квадратиками.
2) Нарізані скоринки підсушити в духовці до рівного коричневого кольору. Скоринки не повинні підгоріти, а всього лише зарум'яниться.

3) Бутильовану або закип'ятила і охолоджену воду (температура парного молока) налити в банку. Всипати цукровий пісок і розмішати до розчинення лопаткою з дерева, щоб не пошкодити банку. Можна попередньо розчинити цукор в каструльці, а потім перелити.

4) Якщо є квасний концентрат на основі житнього солоду, влити 2 ст. ложки на 5 літрів води. Його роль - додати колір і характерний житній смак. Якщо покласти концентрату більше, він буде гірчити. Можна обійтися і без цього кроку, тоді квас буде світлим і без вираженого житнього відтінку смаку, але такого ж відмінної якості.

5) Висипати в банку підсмажені в духовці і охолоджені хлібні скоринки, припорошив зверху моментальними дріжджами, не розмішувати.

6) Накрити банку проглаженной марлею і обв'язати резинкою (через марлю потім будемо наливати квас без ризику, що в стакан потраплять хлібні крихти). Залишити квас настоюватися на добу-півтори. Чим довше настоюється - тим буде ядренее.

7) Коли квас придбає характерний пощипувати, тонізуючий відтінок смаку, його можна злити в пляшки або глечик і поставити в холодильник. У банку залишаємо не менше 1-1,5 літрів квасу і набряклі хлібні скоринки - це наша закваска на наступну порцію. Тепер квас буде робитися ще легше: відразу ж додаємо воду з цукром, 2 ложки концентрату (якщо є) і 4-5 нових хлібних скоринок, дріжджі вже не потрібні.

8) Свіжий підбадьорливий охолоджений напій завжди втамує вашу спрагу в будь-яку спеку. Хороший квас в домашніх умовах і для традиційної російської окрошки.

 

Інгредієнти для рецепта Квас в домашніх умовах:

5 літрів бутильованої або охолодженої кип'яченої води,

1-2 склянки цукру (на смак),

2 ст. ложки квасного концентрату (за бажанням),

хлібні скоринки,

0,5 ч. ложки моментальних дріжджів  - це в першу закваску.




Інградієнти в описі
Коментарiв: 1
0
вика # - 14 червня 2015 у 16:10