Мімоза (майстер-клас)

Кнопка отправить на печать
16 липня 2016 - Юля
Мімоза (майстер-клас)
Технічно схожа на оселедець під шубою, мімоза вимагає набагато більшого вміння і терпіння. А також неодмінного почуття гармонії — і в цьому вона ближче до олів'є.Мімоза: майстер-клас з салатамМимоза: майстер-клас з салатів
Спробувати хорошу мімозу — це, як не крути, велике везіння. Можливо тому, що всі її рецепти до непристойності молоді, не старіше початку 80-х років минулого століття. У випадку з мімозою ми маємо рідкісну можливість побачити, як страва набуває свою справжню, вистраждану тисячами людей формулу. Мабуть, залишається лише виділити найбільш проблемні зони цього салату і спробувати відшукати шляхи їх подолання. Почнемо з головного. З риби і цибулі.

Яка риба


Рецепти, існуючі в сім'ях з радянських часів, наполягають на рибних консервах — але це єдиний шлях? На російському Далекому Сході давним-давно готують мімозу з горбушею гарячого копчення. Ризикнемо припустити, що не гірше буде і з копченою скумбрією, і з копченою тріскою — важливо лише, щоб рибне філе легко розпадалося на волокна. І звичайно, кістки — їх бути не повинно (у цьому зв'язку не можна не згадати про необхідності в домашньому господарстві хорошого пінцета). Що ж до смакових якостей, то риба не повинна бути солоною, як оселедець, або жирної, як вугор. Помірність і акуратність, повторимо услід за Молчалиным, помірність і акуратність.

Яка цибуля


Подібно олів'є, мімоза неможлива без текстури, а значить — без цибулі. У неситi роки було прийнято використовувати в мімозі ріпчасту цибулю, попередньо як слід його зашпарив, але влітку багато господинь замінювали його зеленим — і виходило преотлично. Якщо ж не обмежуватися у питанні грошей, можливі й інші рішення: скажімо, брати у зеленої цибулі тільки білу частину або використовувати шалот, який коштує грошей, як чавунний міст, але в плані смаку залишає далеко позаду всі види цибулі, як їх не ошпаривай.

Яйця і майонез


Зрозумiло, що яйця для мімози слід купувати з якомога більш яскравими жовтками. Але не будеш же спеціально купувати десять видів яєць в пошуках підходящого! Кажуть, що в Санкт-Петербурзі це питання вирішується легше, тому що з Фінляндії в пітерські магазини поставляються фермерські яйця від вільно пасуться курей, жовтків яких позаздрив би і Ван Гог. Ось вам і відповідь, і привід відвідати ринок.

Не можна забувати і про якість соусу для салату мімоза, тобто про якість майонезу. Неважливо, зробите ви його самі або купіть в магазині — він повинен бути як можна більш жирним. Саме ця жирність подружить між собою всі суперечливі мимозины шари. Між іншим, у майонез можна додати і трохи, буквально чайну ложку дрібно посіченої зелені — кропу або петрушки, але ні в якому разі не кінзи.

Про масло, сири, яблуки й рис


Є також кілька інгредієнтів, які інші додають в мімозу, а інші — ніколи. До їх числа відноситься, насамперед, вершкове масло. Заморозити його, натерти на тертці і покласти в саму середину мімози — так роблять багато. Є думка, що такий прийом надає салату кричущу вершковість і незрівнянну приємність. І здорово підвищує калорійність, додамо від себе. Та й вершковість, до речі кажучи, можна надати іншим шляхом — збити міксером півсклянки вершків, додати їх до майонезу і заправити салат отриманою сумішшю. Тільки не забудьте її додатково приправити сіллю і чорним перцем.

Такі інгредієнти, як сир, терте яблучко і відварений рис — зовсім інша справа. Жоден з них не здатний ні зруйнувати чарівність салату, ні зіпсувати його смакову композицію (при розумному застосуванні, зрозуміло). Хотілося б обмовитися тільки з приводу сиру — не купуйте для мімози ні найдорожчий, ні самий дешевий сир в магазині. Прибалтійський пармезан буде в самий раз.

Подача


Все сказане про форми подання оселедця під шубою, без всяких сумнівів можна віднести і до салату мімоза — так, шари красиві, коли зроблені впевненою рукою і коли їх добре видно. Хоча для мімози виражена шаруватість не так важлива. Цілком доречно зібрати і подати її в непрозорому салатнику.
Теги: мімоза
Рейтинг: 0 Голосів: 0 1379 переглядів
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео