Прянощі і приправи

Кнопка отправить на печать
13 листопада 2016 - Юля
Прянощі і приправи

  Спеції додають у їжу як в свіжому вигляді, так і в консервованому. Звичайно, спеції в свіжому вигляді мають набагато більше ароматичних і смакових якостей, ніж консервовані.

 Проблема в тому, що використовувати свіжі приправи не завжди можливо, тому доводиться заготовляти їх про запас. Найбільш поширений спосіб консервування спецій - це їх сушка. Якщо ви хочете заготовити спеції цим способом самостійно, запам'ятайте, що вони менше зіпсуються, якщо процес сушіння буде якомога коротшим, а температура при цьому - як можна нижче. Підготовлені для сушки спеції потрібно розкласти тонким шаром на сито, яке поміщають в сухе місце, де температура не перевищує 30 ° С. Висушені спеції краще всього зберігати в посуді з щільно закривається кришкою. Для збереження всіх якостей спецій їх зберігають в цілому вигляді, а розмелюють безпосередньо перед вживанням.

 

Деякі противники вживання спецій вважають, що вони шкідливі для здоров'я. Насправді практично все в надмірній кількості шкідливо для здоров'я. До того ж те, що може без наслідків вживати в їжу здорова людина, може нашкодити хворому. Це правило відноситься і до спецій. Не слід при наявності яких-небудь захворювань використовувати при приготуванні їжі використовувати приправи, що стимулюють розвиток хвороби. Але при правильному і помірному вживанні спеції благотворно впливають на організм і є скоріше ліками, ніж шкідливим речовиною.
Розповімо трохи докладніше про особливості використання найбільш поширених спецій.
 
 
Аніс як спеція - це листя та насіння трав'янистої однорічної рослини. Аніс володіє приємним солодкуватим смаком, а тому традиційно використовується для приготування солодких страв, пирогів, цукерок. Можна додавати аніс в м'ясні і рибні блюда, в мариновані огірки.

Базилік - це трав'яниста рослина з незвичайним ароматом, определяющимся містяться в його зелені ефірними маслами, і різко вираженим смаком. Свіжу і сушену зелень базиліка кладуть в салати, соуси, ними приправляють копченості. Деякі використовують цю спецію при квашенні та маринуванні овочів.
 
Барбарис - кущ, плоди якого володіють приємним терпко-кислим смаком. Їх додають в компоти та солодощі з фруктів, а також в соуси до смаженого м'яса. Висушені і змелені в порошок плоди барбарису прекрасно доповнять смак м'яса, смаженого на рожні.
 
Ваніль - плоди тропічної рослини. В даний час натуральну ваніль часто замінюють синтетичним ваніліном, який більш дешевий і легкий у користуванні, але аромат якого поступається натуральному. Ваніль використовують для приготування солодких страв - кремів, пудингів, шоколаду, морозива, тортів і тістечок.
 
Гірчиця - старе культурна рослина, насіння якого додають у соління, маринади, ними приправляють копченості. Свіже листя гірчиці додають у салати. Ця рослина також використовується для приготування столової гірчиці.
Сторінки: 1 2 3 Наступна Остання
Рейтинг: 0 Голосів: 0 7843 перегляду
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео

vk

одноклассники unlun.ru
лічильник