Баклажани або синенькi

Кнопка отправить на печать
1 серпня 2016 - Юля
Баклажани або синенькi

Баклажани, або, як їх ще називають у народі, «синенькі» - овоч невибагливий, смачний і дуже корисний. 

У баклажанах містяться майже всі мікроелементи, вітаміни групи В, провітамін А та невелика кількість вітаміну С. При регулярному вживанні, ці овочі благотворно впливають на серцево-судинну систему і нирки, стимулюють перистальтику кишечника, виводять шкідливі речовини і токсини, а також знижують рівень холестерину в крові. Баклажани, особливо запечені, рекомендуються людям, хворим на цукровий діабет або тим, хто прагне очистити свій організм і позбудеться від зайвої ваги.


Батьківщиною баклажанів (наукова назва «паслін темноплодний») є Індія. Саме там, під час своїх завойовницьких походів (331-325 р. До н.е..) Їх вперше спробували воїни армії Олександра Македонського. В Європу це чудове рослина була завезена арабськими завойовниками, які заполонили в 711 році Іспанію і Сицилію. Дуже довго, аж до XVI століття до баклажанів ставилися з обережністю, оскільки було відмічено, що міститься в них соланін, викликав отруєння, супроводжуване тимчасовим помутнінням розуму і галюцинаціями.


До Росії баклажани потрапили завдяки купцям, який здійснював регулярні подорожі в Туреччину і Персію, де ця овочева культура користувалася великою популярністю. Починаючи з XVIIвека, російські селяни із задоволенням розводили теплолюбні баклажани в південних областях, з любов'ю охрестивши їх «синенькими».


Для того щоб уникнути отруєння соланіном, в їжу потрібно вживати або зовсім молоді баклажани з темно-фіолетовим забарвленням шкірки або баклажани середньої стиглості. Останні, перед вживанням, потрібно очистити, нарізати шматками і посипати сіллю. Хвилин через тридцять помістити в холодну воду залишити на два - три години, щоб усунути гіркоту. А ось перестиглі баклажани з бурими або жовтими плямами в їжу абсолютно не придатні.
Способів приготування "синенькі" існує безліч, причому кожна досвідчена господиня має в своєму арсеналі коханий, який має свої тонкощі і секрети, рецепт. Наприклад, у легендарній Одесі, дуже популярна ікра з баклажанів. І, як кажуть самі одесити, просто баклажанная ікра та ікра по одеському рецептом «це дві великі різниці». Природно, в правильності цієї приказки можна переконатися, тільки спробувавши блюдо:

 

Літня ікра з баклажанів.

Слід взяти 2-3 середніх баклажана і запекти їх в духовці до готовності. Нарізати одну головку цибулі (краще солодкого червоного), очистити і подрібнити полголовкі часнику. Соковиті стиглі помідори (півкілограма) потримати кілька хвилин в окропі, потім вийняти і очистити від шкірки. Додати до помідорів два солодких перцю і пропустити всі разом через м'ясорубку або перетерти в блендері.


З запечених баклажанів також зняти шкірку і подрібнити їх у м'ясорубці. Змішати всі інгредієнти, додати в овочеву масу, велика кількість свіжої зелені: кріп, петрушку, селеру, базилік. Влити невелику кількість рослинної олії, можна взяти не соняшникова, а ароматне кунжутну олію. Останній штрих - спеції, такі, як цукор, сіль і чорний перець. Їх кожна господиня бере на свій смак. Дуже корисне і апетитне блюдо готово!


Багато господинь намагаються забезпечити свою сім'ю вітамінами на зиму, роблячи домашню консервацію. Закуска з баклажанів, приготована за наступним рецептом, безсумнівно, стане прикрасою будь-якого зимового столу, якщо тільки її відразу ж не з'їдять захоплені домочадці.

 

 

Закуска з баклажанів Вогник

 
Взяти п'ять кілограм баклажанів і нарізати дуже товстими кружальцями. Потім посолити і залишити години на два, щоб з них вийшла гіркота. Поки баклажани покращують свої смакові якості, можна приготувати гостру приправу до них під назвою «аджика». Для цього слід взяти 7-9 штук солодкого перцю, 4-6 стручків червоного гіркого перцю, 300-400 граммчеснока і перекрутити всі разом на м'ясорубці. В отриману суміш додати приблизно половину пляшки столового оцту.


Підготовлені баклажани трохи віджати і обсмажити на олії до золотистої скоринки. Потім в стерилізовані банки укласти шарами почергово: шар "синенькі", шар аджики і так далі до самого верху. Нижній шар обов'язково повинен бути з аджики. Наповнені банки відразу ж закатати, без стерилізації.


Щоб підібрати для себе і своїх близьких оптимальну фортеця аджики, можна спочатку зробити невелику пробну порцію закуски.
Дуже смачні фаршировані баклажани, особливо в поєднанні з такими овочами, як солодкий перець і помідори.

 

 

Асорті з фаршированих овочів.

 
Замочити на ніч півсклянки рису. Вранці воду злити, рис добре промити і відварити до напівготовності. Підготувати овочі для фарширування: з двох-трьох (залежно від розміру) помідорів, солодких перців і баклажанів акуратно видалити серединку. Потім підрум'янити на рослинному маслі дві натертих моркви, дві дрібно порізаних головки цибулі і внутрішню частину помідорів.


Змішати рис зі свинячим фаршем (приблизно півкілограма), одним сирим яйцем, половиною підсмажених овочів і подрібненої головкою часнику. Додати в отриману масу сіль, велика кількість свіжої зелені, чорний перець і все перемішати. Якщо фарш вийшов дуже густим, можна влити в нього трохи молока або бульйону.


Начинкою щільно нафарширувати помідори, баклажани і солодкий перець. Укласти овочі в глибоку і широку сковороду, зверху покрити залишилася половиною «піджарки» і свіжою зеленню. Долити води і тушкувати приблизно півгодини на слабкому вогні до готовності. Наприкінці блюдо посолити. Їдять фаршировані овочі, як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.
Смачного!

 

Рейтинг: 0 Голосів: 0 631 перегляд
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Відео