Яке м'ясо вибирати для яких страв?

Дата: 11 жовтня 2011 |
Автор: Федір|
Переглядiв: 2690 |
(2 голосов) |
Рейтинг: +2
Яке м'ясо вибирати для яких страв?

 Часто, купивши начебто гарне м'ясо, ми залишаємося незадоволені смаком приготованого блюда. А відбувається це не тільки від невміння готувати, але і від помилок при виборі м'яса для того чи іншого блюда.

Вибираючи м'ясо, зверніть увагу на наступні ознаки:

Треба точно знати, з якого шматка що готується. Отже, м'ясної (разрубочний) ряд складається з наступних частин.

Вирізка.

Це найцінніша частина яловичої туші, розташована під поперековим розділом. М'ясо дуже ніжне, з передньої частини вирізки виходять відмінні біфштекси, з центральної - биточки-медальйони, а із задньої - гуляш і філе-міньйон.

Філейна частина.

З неї роблять біфштекси на кісточках. З м'яса, відокремленого від кістки, готують ростбіф. М'ясо можна смажити на сковороді і готувати на решітці, а також гасити в соусі.

Кострець.

Верхня частина стегна, м'ясо тут пісне, воно годиться для біфштексів і відбивних котлет. З зовнішньої сторони отримують ніжний гуляш.

Лопаткова м'якоть.

З добре очищеної центральній частині роблять біфштекси і антрекоти, а обрізки пропускають через м'ясорубку для рубаних котлет.

Надниркова частину.

Знаходиться поруч з стегнової кісткою. Використовується для біфштексів і печені, а також для гасіння під соусом і для ростбіфа.

Огузок.

М'ясо досить пісне, використовується головним чином для печені. М'якоть ноги. Верхня частина передньої або задньої ноги з тонким шаром хрящової тканини, завдяки якій м'ясо буває особливо наваристим і смачним. Підходить для холодцю, бульйонів, для гасіння під соусом та інших страв тривалого приготування.

Рулька.

М'ясо високої якості, застосовується для біфштексів і гуляшу.




Пашина.

Дуже жирне м'ясо з хрящами, що вимагає тривалої готування. Використовується для супів і гасіння під соусом. З обрізків і менш цінних шматків готують рагу.

Грудинка.

Ідеальна для приготування міцного, наваристого бульйону, продається прямо на кістки.

Лопатка.

Це м'ясо дуже смачно в вареному вигляді, з нього також роблять гуляш.

Шия.

Верхня частина шиї пісне нижньої, але обидві дуже смачні, хоча вимагають довгого приготування. М'ясо використовується для супу, гасіння по соусом, рагу і приготування фаршу.

Схожі рецепти:

 Якщо Ви скучили за м'ясом так само як і я, то раджу приготувати сьогодні цей рецепт. М'ясо птиці це те, що мені сьогодні потрібно, а ще хочеться здивувати одну гарну жінку)))...
 Практично жодне урочисте захід в моїй родині не обходиться без нашого улюбленого блюда - м'яса по-французьки з картоплею. Готувати його дуже легко і не довго, продукти не хитромудрі, завжди наявні на кухні будь-якої господині. Смачне, поживне, дуже калорійне блюдо виходить при запіканні картоплі з м'ясом, цибулею і сиром, приправлене майонезним соусом. "А чому по-французьки?" - Запитаєте Ви. Начебто всі продукти то наші, російські?! Виявляється, що таке блюдо вперше було приготовлено в Парижі спеціально для графа Орлова. Звідси і назва...
 Я хочу запропонувати кулінарний рецепт східного блюда люля-кебаб, що в перекладі означає - смажена трубка. Люля-кебаб поширений на Кавказі, в Азії та на Балканах. І, звичайно ж, справжнє блюдо готується з баранини. Основний принцип приготування цієї страви, перемішаний фарш з великою кількістю цибулі, а так само додаванням спецій. І важливий момент - ні в якому разі не додавати хліб і яйця....
 Ми звикли вважати чебуреки стравою східної кухні, але, виявляється, батьківщиною чебуреків є Крим. Придумали пиріжки з прісного тіста, смажені у великій кількості жиру, кримчани, а на сході блюдо поширилося через масове переселення татар в сталінські часи. І вже звідти чебуреки прийшли в Росію, інші країни СНД і всього світу. Татари традиційно робили начинку для чебуреків з баранини, зараз же яке м'ясо тільки не використовують! Я пропоную рецепт з змішаного фаршу. Тісто я сьогодні зроблю прісне, як на пельмені. Можна робити і заварне...


Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!

Популярне

  № 1 Млинці з начинкою з яєць     Інградієнти для начинки млинчиків:   4 яйця, 50 гр. зеленої цибулі, 5-10 гр. кропу, сіль.   Відварити 4 яйця. Натерти варені яйця на тертку. Обсмажити зелену...
Перший подрібнювач харчових відходів (інша назва - діспоузер) був винайдений американцем Джоном Хамесом ще в 1927 році. Спори про гігієнічності і нешкідливості такого способу утилізації сміття не вщухали понад 20 років. У підсумку фахівці системи...
Як готувати гриби, які принесені з лісу? Перш за все, потрібно впевнитися, що вони відносяться до їстівним. Потім необхідно почистити їх від травинок, листя і обрізати пошкоджені частини. Деякі гриби (наприклад, маслюки) мають потребу в тому, щоб...

Останні рецепти

Як посолити оселедець

4 листопада 2015

 Все робиться дуже просто.
Соус з запечених перців

15 жовтня 2015

Всі знайомі по праву вважають мене королем соусів. Соус з перців зробить улюблені страви...
Суп харчо по-грузинськи (рецепт)

14 жовтня 2015

 Суп харчо по грузинськи - це те блюдо, яке вимагає часу на приготування. Це не той суп,...

Мiтки

Крім приготування їжі буває ще багато справ. Так і наші партнери сайту займаються різними справами. Сьогодні вони пропонують:  

  

Це можебути корисним:

Опитування

Який розділ Вам найбільше цікавий?