М"ясний фарш (порада)

Дата: 17 грудня 2016 |
Автор: Юля|
Переглядiв: 1015 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
М'ясний фарш ніжний і соковитий - як приготувати.
 Дуже часто вироби, виготовлені з м'ясного фаршу або з ним - котлети, тефтелі, пельмені, чебуреки виходять жорсткими. Замість ніжного, соковитого продукту в роті виявляється твердий, сухий шматочок фаршу, невідомо куди подевавший свої соки і смак. Навіть, якщо м'ясо було куплено на ринку - своє, свіже, не заморожене, все одно таке трапляється досить часто.
У чому ж тут справа? Чому в одних господинь котлетки тануть у роті і непомітно зникають зі столу, а в інших залишаються на наступний день.

А все досить просто. По-перше, не слід перемелювати фарш дуже дрібно, як на паштет. Використовуйте для нього найбільшу грати у вашій м'ясорубці. Ще краще, коли в хід йде рубане м'ясо, як рекомендується в деяких рецептах. Але для його приготування треба володіти деякими навичками або мати терпіння різати довго і ретельно.

По-друге, і це, мабуть, найголовніше, в будь фарш треба додавати або хліб, замочений у молоці, або - варений рис, як в тефтелі, або - багато ріпчастої цибулі, як у пельмені і чебуреки. Хліб буде утримувати м'ясний сік всередині, і не дасть йому витекти назовні, а цибулю, дрібно нарізаний або перемелений, додасть фаршу соковитість і ніжність.

Ще кілька маленьких порад. Якщо ви готуєте котлети, запаніруйте їх у борошні або сухарях і обсмажте з обох сторін, не закриваючи кришкою, до утворення скоринки. Вона запобігає витікання соку назовні.

М'якими і дуже соковитими виходять тефтелі, тушковані в томатному, сметанному та інших соусах. А для соковитості фаршу, який піде всередину тіста, крім цибулі, дуже непогано додати м'ясний бульйон або воду.

Ось і всі хитрощі приготування смачних страв з фаршу. Додайте до них якісні продукти, свій відмінний настрій, і репутація відмінною господині вам забезпечена!


Інградієнти в описі
Коментарiв: 0

Немає коментарів. Ваш буде першим!