Яловиче серце (рецепт)

Дата: 1 січня 2017 |
Автор: Юля|
Переглядiв: 5424 |
(0 голосов) |
Рейтинг: 0
Яловиче серце (рецепт) смачний рецепт

Якщо людина страждає від зниженого гемоглобіну або відновлюється після травм, операцій або просто важкої хвороби, то яловиче серце - незамінний продукт, що містить повноцінний білок, вітаміни групи В, такі мікроелементи як фосфор, залізо, магній. Та й просто смачно, хоч і вважається «другосортним» стравою, як і всі потрошку.

Насправді ж, за смаковими і поживними якостями серце навіть перевершує саму яловичину. Воно низькокалорійне, в ньому мало жиру. А аромат, який лунає на кухні при готуванні яловичого серця, просто невимовне.

Бичок - тварина велике, і серце у нього важить приблизно два кілограми. Найчастіше в магазинах продають половинки і четвертинки серця. Не варто купувати нерозрізані серце, воно явно не пройшло ветконтроль. Колір його повинен бути насиченим глибоким червоним, без нальотів і плям. 

 Приготування рецепта Яловиче серце:

1) Будемо гасити половинку серця (чи дві четвертинки). Видаліть з серця зайвий жир, а клапани виріжте і віддайте тваринам. Серце залийте холодною водою і поставте варити. При бажанні в воду можна додати спецій і варіть приблизно хвилин 40-50. (Скажу по секрету, що іноді я пропускаю процес варіння, а відразу починаю гасити в сковороді).
2) Лук поріжте півкільцями, а моркву подрібніть на крупній тертці.
Варене серце злегка остудіть і поріжте на шматочки.

3) Розігрійте глибоку сковороду і обсмажте трохи серце на сильному вогні, помішуючи, щоб не згоріло. Після чого додайте трохи води або бульйону, накрийте кришкою і дайте протушкувати хвилин 10.
Відправте цибулю і моркву до нашого обсмаженому серця і тушкуйте ще хвилин 10.

4) А поки приготуємо м'ясну підливу. Я користуюся напівфабрикатами відомих фірм - досить смачно і швидко. На упаковці написано інший спосіб приготування - відразу в сковорідку з м'ясом, мені так не сподобалося. Віддаю перевагу спочатку розвести суміш в окремому посуді.

5) Насипаємо в каструльку столову ложку порошку і розбавляємо склянкою холодної води або овочевого відвару, добре перемішуємо і виливаємо в майже готовому серця.

6) Суміш виливаємо в сковорідку з серцем, доводимо до кипіння й тушкуємо ще хвилин 4-5. Все.

 

Інгредієнти для рецепта Яловиче серце:

Половинка яловичого серця,

цибулю,

моркву,

м'ясна підлива,

сіль,

вода,

спеції.




Інградієнти в описі
Коментарiв: 1
+2
Валек # - 19 травня 2012 у 01:19
Смачненько - і як холодна закуска, і в салатах.

А чи знаєте ви?

Поради про мясо

 М'ясо
М'ясо у всіх видах треба солити лише в кінці приготування, тому що сіль сприяє втраті соку.
• При варінні, щоб м'ясо було соковитим, а не жорстким і позбавленим смаку, треба закладати його в крутий окріп.
• Якщо з м'яса мають намір отримати хороший навар, міцний бульйон, то його треба закладати в холодну воду.
При запіканні в фользі або мішку для запікання:
• М'ясо не солиться, якщо воно запікається шматком.
• Вироби з м'ясного фаршу солятся, присмачуються всім необхідним за рецептом і обов'язково обвалюються (панірують) в борошні, яка і забирає частину солі.
• Птах присмачується сухими прянощами (але не сирими пряними травами) і майже не солиться.
• Риба солиться в кілька разів більше, ніж зазвичай. (1-1,5 столових ложок крупної солі на 1 кг риби).
• Овочі не солятся і не присмачуються нічим. (Все це додається перед подачею блюда на стіл).