Як солити червону рибу - рецепт

Дата: 5 листопада 2016 |
Автор: Юля|
Переглядiв: 13134 |
(2 голосов) |
Рейтинг: +2
Як солити червону рибу - рецепт смачний рецепт

Приготування рецепту засолення червоної риби:

Для засолювання підходить будь-яка частина риби. Рибу слід обмити під холодною водою і дати воді стекти. Якщо для засолювання взята середня частина риби толщенной до 4 см, то розрізати її не треба. Якщо товщина шматка риби від 5 см його треба розрізати навпіл уздовж хребта.
Рибу треба солити не знімаючи шкіри, щоб м'ясо не розвалювалося.


Змішати сіль і цукор і обтерти рибу. Посипати перцем і коріандром і покласти лаврові листочки. Взяти приблизно ще 1 столову ложку солі і посипати на рушник. На нього ж покласти рибу шкірою до тканини і туго сповити. Зверху загорнути в паперові рушники або будь-яку іншу папір, покласти в посудину і поставити в холодильник, приблизно на 3 дні, чим більше шматки, тим більше часу потрібно для засолу. Вранці і ввечері потрібно перевертати рибу з боку на бік і міняти паперові рушники на сухі. А тканину не чіпати.


Розмотати пакет через 3 - 4 дні, прибрати горошини і листя, зрізати м'якоть з шкіри. Щоб рибу було легше порізати, потрібно спочатку злегка приморозити.

Інгредієнти для засолу червоної риби:

1 кг. червоної риби
2 столові ложки солі
2 столові ложки цукру
1 чайна ложка чорного перцю горошком
1 чайна ложка насіння коріандру (за бажанням)
лаврові листочки

 

 




Інградієнти в описі
Коментарiв: 1
+1
Сергiй # - 21 червня 2012 у 11:40
Я скумбрiю так солю, дуже смачна виходить!

А чи знаєте ви?

Поради про мясо

 М'ясо
М'ясо у всіх видах треба солити лише в кінці приготування, тому що сіль сприяє втраті соку.
• При варінні, щоб м'ясо було соковитим, а не жорстким і позбавленим смаку, треба закладати його в крутий окріп.
• Якщо з м'яса мають намір отримати хороший навар, міцний бульйон, то його треба закладати в холодну воду.
При запіканні в фользі або мішку для запікання:
• М'ясо не солиться, якщо воно запікається шматком.
• Вироби з м'ясного фаршу солятся, присмачуються всім необхідним за рецептом і обов'язково обвалюються (панірують) в борошні, яка і забирає частину солі.
• Птах присмачується сухими прянощами (але не сирими пряними травами) і майже не солиться.
• Риба солиться в кілька разів більше, ніж зазвичай. (1-1,5 столових ложок крупної солі на 1 кг риби).
• Овочі не солятся і не присмачуються нічим. (Все це додається перед подачею блюда на стіл).