Посол дрібної риби (рецепт)

Дата: 1 серпня 2016 |
Автор: Александр|
Переглядiв: 7219 |
(1 голосов) |
Рейтинг: +1
Посол дрібної риби (рецепт) смачний рецепт

 Дуже простий рецепт.

 

Приготування рецепта посол дрібної риби:


Для засолювання використовуйте посуд з нержавіючої сталі або емальоване відерце. Для помірного засолу на один кілограм риби беруть 150 г солі, при міцному засолі - 250-300 г. Для запобігання риби від псування в сіль додають селітру у співвідношенні 10:1.

 

Можна також солити рибу в ящику і на чистій рогожі, однак, в цьому випадку концентрація солі в окремих частинах риби виходить нерівномірною, а витрата солі збільшується в півтора-два рази. Солити рибу необхідно в прохолодному місці. Дуже дрібну рибу таку як тюльку, кільку, хамсу, уклею та іншi можна солити без розбирання.

 

Перед засолення рибу потрібно ретельно промити в холодній воді. Після промивання воді дають стекти, але так, щоб не підсушити рибу. Потім рибу перемішують з сіллю таким чином, щоб сіль пристала до поверхні риби. Потім, не даючи стікати утворився розсолу, потрібно скласти рибу в посуд. Зверху на рибу кладуть вантаж - дерев'яну дощечку або гурток, пригнічені каменем.

 

Вантаж потрібен для того, щоб забезпечити постійне занурення риби в рассол.Длітельность засолу - від одних до трьох діб. При засолюванні до риби треба додавати різні спеції: лавровий лист, чорний і запашний перець, кмин, гвоздику, лист смородини і ожини.

Інгредієнти для рецепта засол дрібної риби:


дрібна риба - 1 кг
сіль - 150 г (250-300г)
Спецii за смаком

 




Інградієнти в описі
Коментарiв: 1
r
0
romasiya # - 14 лютого 2015 у 01:58
Добре, а я роблю так:
на 0.5 води:
- 5 ст / л солі (з гіркою)
- 2 ч / л цукру
- Гвоздика, коріандр, розім'ятий листок лаврушки, запашний перець та інші улюблені прянощі (головне не кладіть корицю! Вона перебиває весь смак)
- 2 ст / л рослинного масла, кладу смердюче
Рибку (уклейку, мініплотвічек, пескаріка (облизується)) залежно від розміру потрошити (дрібниця так кидаю, побільше - потрошити, бо гірчити буде), розсолом заливаю повністю, ніякого вантажу / гніту. Далі - пару годин на столі, потім на саму теплу полицю холодильника на 3-4 дні.

А чи знаєте ви?

Поради про пельмені.

Пельмені, вареники, хінкалі, равіолі та інші вироби з тіста
• Каструля повинна бути невисокою і широкою, щоб пельменям в ній не було тісно.
• Вода повинна заповнювати її на три чверті або дві третини (пельмені витіснять частина води наверх по закону Архімеда рівно в тому обсязі, який займають самі).
• Солять воду відразу після закипання, але до того, як опускати в неї пельмені.
• Щоб пельмені не склеювалися можна додати у воду ложку рослинної олії.
• Щоб пельмені не приклеїлися до дна каструлі, можна провести по дну каструлі шумівкою, особливо прилипливі пельмені відскочать від дна.
• Варять пельмені 8-12 хвилин (залежно від розмірів пельменів: дрібні - менше, а великі, відповідно, довше). Після того, як вони спливуть, вогонь зменшують, щоб вода не вирувала, це може привести до того, що пельмені розпадуться. І варять ще 3-5 хвилин.
• Перед подачею на стіл, необхідно виловити пельмені з води шумівкою і укласти в каструльку, щоб вода з них скла і тільки потім, викладати на тарілки. Додатково можна поставити каструльку на маленький вогонь, щоб вода випарилася. Робиться це для того, щоб тісто кілька підсохло і краще вбирало соус, з яким їх поїдають.